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Você sabe o que é um café especial?

Para um café ser considerado especial, ele precisa atender a alguns critérios. Confira!


Para um café ser considerado especial, ele precisa atender aos seguintes critérios na classificação e avaliação sensorial durante a prova de degustação:

  1. A nota na avaliação sensorial deve ser igual ou superior a 80 pontos.

  2. Sua composição deve ser exclusivamente de cafés da espécie arábica.

  3. São permitidos até quatro defeitos, mas nenhum defeito primário é aceito.

Muitos cafés possuem atributos de café especial, porém, se não forem preparados corretamente, não atingirão a pontuação necessária para serem classificados como especiais. Portanto, uma preparação adequada do café antes da torrefação é fundamental para obter excelentes resultados.

Além dos critérios mencionados acima, um café especial deve ser proveniente de uma produção que segue boas práticas agrícolas e respeita o meio ambiente. Da mesma forma, é essencial fornecer o apoio adequado aos funcionários da fazenda e garantir a viabilidade econômica, a fim de cumprir os compromissos mencionados.

A perfeita integração entre as pessoas, a terra e o produto promove uma maior responsabilidade por parte de todos os envolvidos na cadeia produtiva. O envolvimento de todos resulta em uma maior qualidade e credibilidade no produto final.

Aqui estão os principais atributos que são avaliados em uma análise sensorial de cafés especiais:

  • Aroma

  • Sabor

  • Doçura

  • Acidez

  • Corpo

  • Finalização

  • Equilíbrio

Em conclusão, os cafés especiais são produtos que vão além do simples sabor e aroma. Eles representam uma combinação única de qualidade sensorial, práticas sustentáveis e responsabilidade social. Para serem classificados como especiais, esses cafés precisam atingir uma pontuação mínima na avaliação sensorial, serem compostos exclusivamente por grãos arábica e terem um número limitado de defeitos.


No entanto, a excelência de um café especial não se resume apenas aos critérios de classificação. É necessário que todo o processo de produção, desde a colheita até a xícara, seja conduzido com cuidado e dedicação. Isso envolve práticas agrícolas responsáveis, respeito ao meio ambiente, suporte adequado aos trabalhadores envolvidos e sustentabilidade econômica.


A busca pela perfeição no café especial envolve a integração harmoniosa entre as pessoas, a terra e o produto final. Essa abordagem colaborativa resulta em cafés de qualidade excepcional, que conquistam a confiança e a satisfação dos consumidores.


Ao apreciar um café especial, além de desfrutar dos atributos sensoriais como aroma, sabor e acidez equilibrada, também estamos apoiando uma cadeia produtiva mais justa e sustentável. Cada xícara nos conecta a produtores dedicados e apaixonados, que buscam oferecer o melhor café possível, preservando a natureza e valorizando as pessoas envolvidas.


Portanto, ao optar por um café especial, estamos fazendo uma escolha consciente, valorizando a qualidade, o compromisso social e ambiental, e contribuindo para uma indústria cafeeira mais ética e responsável. Desse modo, podemos apreciar cada gole sabendo que estamos participando de uma jornada que vai além do simples prazer da bebida, mas também promove uma experiência significativa e sustentável para todos os envolvidos.

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